RESEP KUPAT TAHU KHAS BANDUNG

• 

• 

Catatan..

Ada berbagai versi Kupat Tahu: Bandung, Kuningan, Kerawang, Singaparna, Solo, Semarang, Surabaya dll. Kali ini saya memilih sajian Kupat Tahu Bandung.
Meski ada beberapa variasi bumbu untuk Kupat Tahu Bandung, menurut saya sebagai pencinta Karedok, Kupat Tahu terasa sedap jika bau kencurnya terasa. Selain itu paduan rasa pedas, manis dan asam dari Saus Kacang harus benar2 pas. Tentu saja ini masalah selera.
Nah bagi anda penggemar hidangan dari Lontong atau Ketupat, silahkan mencicipi sajian khas dari Kota Kembang ini. Semoga sausnya pas di lidah anda 😉

Bahan untuk 2 Porsi:

• 2 buah ketupat, potong2 (ganti dengan Ketupat Plastik, jika tak ada
• 2 buah/200 gr tahu putih
• 100 g taoge, buang akarnya
• 2 butir telur, rebus, belah dua (optional)
• 100 ml minyak goreng

Saus Kacang:

• 200 gr kacang tanah goreng, haluskan (bisa diganti dengan Pinda Kaas)
• 1 ruas/2 cm kencur
• 2 buah cabe merah (buang bijinya)
• 5 buah cabe rawit atau sesuai selera
• 2 siung bawang putih, digoreng
• 50 gr gula merah, sisir
• 5 sdm kecap manis
• 200 ml air
• 1 sdm/10 gr asam jawa, larutkan dengan 5 sdm air panas
• garam sesuai selera

Bahan Pelengkap:

1. Kerupuk kanji merah (jika ada)
2. Bawang merah goreng
3. Sambal Rawit (jika suka pedas)

Cara Membuat:

• Rebus telur hingga matang. Dinginkan, kupas, Sisihkan.
• Blansir atau rebus sebentar taoge. Tiriskan. Sisihkan.
• Panaskan 100 ml minyak goreng di atas api sedang, goreng kacang tanah sampai matang dan berwarna kecoklatan. Tiriskan.
• Goreng bawang putih sebentar sampai layu.
• Goreng tahu sampai matang. Tiriskan. Iris kotak2. Sisihkan.
• Haluskan kacang tanah goreng dalam cobek atau haluskan dengan blender. Sisihkan.
• Ulek cabai, kencur, bawang putih goreng dengan cobek atau blender sampai halus. Jika perlu tambahkan sedikit air ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
• Masukkan bumbu halus dan kacang yang telah dihaluskan di dalam panci ukuran sedang. Tambahkan garam dan air asam.
• Tuangkan air dan masak dengan api kecil sambil diaduk terus menerus.
• Masukkan gula sisir, teruskan masak sambil diaduk hingga saus mendidih dan matang. Angkat.
• Terakhir tambahkan kecap manis. Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera.

Cara Penyajian:

• Letakkan potongan ketupat, tahu, taoge dan telur ke dalam piring saji
• Siram dengan saus kacang di atasnya.
• Taburi dengan bawang merah goreng. Beri kerupuk merah.
• Hidangkan dengan sambal jika suka pedas.

Sumber : http://www.lestariweb.com