LONTONG BALAP KHAS SURABAYA

• 

Konon jaman dulu, para penjaja lontong khas Surabaya ini berangkat berdagang, dengan saling kebut-kebutan atau balapan mengendarai sepeda roda duanya. Maka dari itu, sajian ini kemudian disebut lontong balap. Irisan lontong, tahu goreng, dan tauge yang melimpah disiram dengan kuah segar dan ringan yang bercitarasa gurih-manis. Lontong balap tak lengkap rasanya bila tidak disajikan bersama sate kerang dan lentho singkong kacang tolo.

Bahan-bahan

• Lontong, potong-potong – 4 buah
• Tahu putih, goreng lalu potong-potong – 8 buah
• Tauge – 200 gram
• Kecap manis – 1 sdm
• Saus tiram – 1 sdm
• Garam – 1 sdt
• Gula pasir – 1/2 sdt
• Kaldu bubuk – 1/2 sdt
• Air – 1 liter
• Seledri, cincang – 1 batang
• Daun bawang, iris – 1 batang
• Bawang merah goreng – secukupnya
• Minyak goreng, untuk menumis – secukupnya

BUMBU HALUS :

• Bawang putih – 5 siung
• Bawang merah – 4 butir
• Cabai merah besar – 2 buah
• Kencur – 2 cm
• Merica – 1/4 sdt

SAMBAL PETIS :

• Bawang putih – 2 siung
• Cabai rawit merah – 15 buah
• Petis – 3 sdm
• Air – 400 ml
• Minyak goreng – 2 sdm

PELENGKAP :

• Sate kerang – secukupnya
• Lentho singkong kacang tolo – secukupnya
• Kerupuk – secukupnya

Langkah

Cara Membuat Sambal Petis

1. Rebus bawang putih dan cabai rawit hingga matang.
2. Haluskan bahan di atas. Beri petis lalu aduk rata.
3. Panaskan minyak. Tumis sambal petis hingga harum.
4. Tuangkan air lalu aduk-aduk hingga mengental dan meletup-letup. Angkat.
5. Siap digunakan.

Cara Membuat Kuah

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan kecap dan saus tiram. Aduk rata.
3. Tuang air. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk-aduk dan masak hingga mendidih. Koreksi rasanya.
4. Masukkan irisan daun bawang dan seledri. Aduk cepat.
5. Masukkan tauge. Matikan api.
6. Siap digunakan.

Penyelesaian

1. Taruh potongan lontong dan tahu goreng dalam piring saji.
2. Beri tauge di atasnya. Siram dengan kuah.
3. Beri sambal petis, kecap manis, dan taburan bawang goreng.
4. Siap disajikan.

Tips

1. Takaran cabai rawit bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera.

Sumber : http://www.resepkoki.id