Minuman segar es dawet merupakan salah satu minuman yang khas sekali dari daerah Jawa Tengah. rasanya yang segar dengan santan dan sirup gula yang menemaninya memang nikmat sekali. es dawet ini terbuat dari tepung tapioka dan tepung beras yang diolah menjadi butiran-butiran dawet dengan bentuk kecil memanjang. pada umumnya es dawet khas Jawa Tengah ini memiliki warna yang khas yaitu warna hijau.
Warna ireng atau warna hitam yang khas dari Es Dawet Ireng Purworejo ini bukan dari pewarna makanan yah. namun warna hitam pekat tersebut diperoleh dari penggunaan air abu merang diadonan dawet ireng. mungkin sebagian dari anda bingung, apa sih abu merang itu? abu merang adalah abu yang dibuat dari daun padi kering atau yang dalam bahasa jawanya sering disebut oman, lalu dibakar hingga manjadi abu. setelah itu, abu merang dicampur dengan sedikit air dan dapat menghasilkan warna hitam pekat alamai tanpa menggunakan bahan pewarna lainnya.
Keunggulan dari penggunaan air abu merang selain dapat membuat warna ireng alami, air abu merang ini juga mampu mengenyalkan sang dawet ireng. maka tak aneh lagi bila abu merang sering digunakan di berbagai Aneka Jajanan Pasar Tradisional yang hingga saat ini masih populer. untuk Cara Membuat Es Dawet Ireng Khas Purworejo tentu saja sangat mudah dan praktis.
Bahan-bahan Dawet Ireng Purworejo:
- Tepung tapioka atau tepung sagu 50 gram
- Tepung beras 60 gram
- Air 800 mili liter
- Abu merang 5 sendok makan ( dilarutkan dengan 100 mili liter air, endapkan atau bisa juga disaring dengan saringan halus, sisihkan )
- Garam 1 sendok teh
Bahan Sirup Gula Dawet Ireng :
- Gula merah 250 gram ( disisir halus )
- Daun pandan 2 lembar
- Air 250 mili liter
Bahan Kuah Santan Dawet Ireng :
- Santan kelapa 500 mili liter ( terbuat dari 1 butir kelapa )
- Daun pandan 2 lembar
- Garam 1/4 sendok teh
Bahan Pelengkap Es Dawet Ireng :
- Es batu secukupnya
- Nangka secukupnya ( dipotong-potong kecil )
Cara Membuat Es Dawet Ireng Khas Purworejo :
- Dawet Ireng : Langkah awal campurkan tepung beras, tepung tapioka, dan air abu merang dalam wadah yang cukup besar hingga merata. masukkan air lalu larutkan campuran bahan hingga tercampur dengan rata.
- Setelah itu rebus adonan dengan menggunakan api sedang sambil diaduk-aduk hingga adonan mengental. sebagai tanda bila adonan sudah meletup-letup segera matikan kompor, lalu angkat.
- Selanjutnya tuang adonan ke dalam cetakan cendol yang diletakkan diatas baskom yang berisi air es. tekan-tekan adonan hingga dawet ireng atau cendol berjatuhan ke dalam air es, lakukan terus hingga adonan habis. saring dawet yang sudah jadi, lalu masukkan kedalam air matang dingin.
- Sirup Gula : Didihkan semua bahan sirup yang sudah disediakan diatas dengan menggunakan api sedang hingga kental, aduk rata. angkat.
- Santan : rebus bahan kuah santan dengan menggunakan api sedang sambil terus diaduk sampai mendidih dan santan matang.
- Penyajian Es Dawet Ireng : Siapkan gelas atau mangkuk saji, lalu isi dengan Dawet Ireng, Santan Dan Sirup gula sesuai selera atau secukupnya. sajikan dengan bahan pelengkap seperti es batu dan potongan buah nangka agar lebih enak dan segar.
Sumber : http://www.coklatre-sep.blogspot.com
KULINER KHAS NUSANTARA 